A vulkanikus talaj és a kézi művelés mindezt még megerősítette. Ez a Bikavér Kékfrankos – Kadarka – Syrah alapú, de van benne egy kicsi Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon és Merlot is így rendkívül sokszínű, sokrétű "díszes" borról beszélhetünk. Az elmúlt években az Egri Borvidék elindult a fiatalosítás irányába és ez a TiTi Bikavér ennek a lenyomatát őrzi. Játékos, kedves, behízelgő vörösbor. Nagybetűvel írják – nem kicsivel – a nevet, ezért is tartják úgy az Egerben élő és dolgozó Balga családnál, hogy ez humorizálásra nem nyújt alkalmat. A hangsúlyt ők a bortermelésre helyezik! A bemutatóra a 2015-ös évjáratú Bikavért hozták. Az Egri Bikavér Szabályzatnak megfelelően, a házasítást Kékfrankosra építik, de van mellette még Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon és Blauburger. A vörösborokra általában jellemző, hogy a könnyebbet legalább félévig, a testesebbet inkább egy évig fahordóban érlelni kell. Tejallergia vizsgálat
Magyarországon Tokajban volt elterjedt ez a módszer a francia barrique hordók1980-as években indult hazai térhódító útja előtt. A gönci és a szerednyei hordó is egy-egy településről kapta a nevét. Előbbi tradicionálisan 136 literes, és az aszúkészítésben van pótolhatatlan szerepe, utóbbi méretét tekintve nagyobb, 220-225 literes. A különleges népszerűségnek örvendő barrique hordós eljárás lényege a tölgyfahordók méretében és égetési technológiájában keresendő. Mind a Bordeaux-i, mind a burgundi hordók esetében erősen pörkölt belső felületet használnak, csupán méretük különböző. Míg az első szigorúan 225 literes méretben kapható, addig a nagy testvér űrtartalma 228 liter. Ahogyan a világon szinte mindenütt, így hazánkban is a Bordeaux-i fajta terjedt el. Mivel az égetés következtében a fa belső rétegeiben is átalakul a tannin, a cukor és a gyanta, kávés, dohányos, csokoládés, vaníliás íz- és illataromák jönnek létre, így nem minden alapanyag alkalmas barrikolásra. Gazdasági szempontokat figyelembe véve sem ajánlatos gyenge minőségű szőlőből készült bort így kezelni, mert a barrique hordók ára magasabb, és alkalmazhatóságuk is rövidebb egyéb társaiknál.
A bor érlelése reduktív és oxidatív módon történhet. Reduktív Ügyelnek, hogy a bor ne érintkezhessen levegővel, ne történhessen oxidáció. Katalin konyhája: Fügebor A törkölykalap macerálásának módjai: - Nyitott, hagyományos erjesztésnél: nyitott fa vagy betonkádakban a törkölykalapot rendszeresen a mustba kell csömöszölni. Jobb megoldás, ha a törkölyt az álfenékkel vagy faráccsal leszorítjuk a mustba. - Zárt erjesztési technológiák: Mechanikus rendszerű: mechanikus keverő berendezés van a tartályban. Elterjedt a forgatható ROTO tartály, melynek belsejébe hegesztett csigalevél, a tartály lassú forgása közben a cefrét átkeveri. Körfejtéses módszer: nagy teljesítményű szivattyú, alulról szívja a levet, amit a cefre tetejére nyom. Fontos, hogy a törkölykalap teljes felületét árasszuk el, ezért a mustot egy turbina kerék vagy más locsoló szerkezetre vezetjük, amit forgásba hoz, így a must teljesen szétterül és megbontja a törkölykalapot. Naponta 2- 3 óránként 10- 20 percig kell locsolni a törkölyt az erjedés megindulása után.
2 Generációs Ház Eladó, 2024