A rántáshoz: 1 fakanál sertészsír, 2 csapott evőkanál liszt, 2 teáskanál fűszerpaprika. A kukoricakását előző este beáztatjuk, hogy lerövidüljön a főzési ideje. A sonkát kis kockákra vágjuk. A szalonnát bevagdossuk a bőréig, kisütjük a zsírját, majd kivesszük belőle. A vöröshagymát megtisztítjuk, felkockázzuk, üvegesre pirítjuk a zsírban, majd a leszűrt kására öntjük. A sonkát kevés sertészsírban átsütjük. A hagymás kásához borítjuk, és hűlni hagyjuk. A szalonnát felkockázzuk, a fokhagymát felvágjuk, és a fűszerekkel együtt alaposan összedolgozzuk az egészet. Egy nagy fazék alját beborítjuk a vágott káposzta felével. A leveleket lazán megtöltjük kásás-sonkás-fűszeres keverékkel úgy, hogy egyik végét behajtjuk, és kis távolságokat hagyva egyenként az edénybe helyezzük. Valamint gyűjtöm a szakácskönyveket, recepteket, étel leírásokat. A legfontosabb, hogy még él, az egyik apai nagynéném, ő neki óriási tudása van a konyhai sütés főzés terén, sokszor szoktunk beszélgetni, és sokszor magyarázza el egy egy étel elkészítéséóval a mentor az meg van, inspiráció.... óóóó, azt találok mindig.
A serpenyőt visszatettem a tűzhelyre és beleöntöttem a bort, ezzel fellazítottam az aljára esetleg odasült finom, ízes cafatokat, majd ezt is beleöntöttem a kuktába. A többi hozzávalót ráhalmoztam a hagymás, boros húsra, annyi vizet öntöttem rá, hogy majdnem ellepje, rátettem a kukta tetőt és erős lángon felforraltam, majd amikor a kuktám elkezdett "muzsikálni", takarékra vettem alatta a lángot és puhára pároltam (ez nálam 40 perc volt, de nyilván a puhulási idő nagyban függ az állat korától). Mivel a húskockák már kellően puhák voltak, de a szaft nem volt elég sűrű, a húskockákat szűrőkanállal kiszedtem egy edénybe és melegen tartottam, a szaftot pedig tovább forraltam és besűrítettem, majd visszatettem bele a húst, kicsit összemelegítettem és köménymagos főtt krumplival tálaltam. Még a nagy pörköltfőző ÉP-nek is ízlett:-) Banki visszavett ingatlan listája 2020 Barna rizs főzése - Olcsó ételreceptek Töltött káposztát meddig kell főzni? Székelykáposzta kuktában recept BodnarEva konyhájából - Töltött káposztát csinálhatok kuktában?
Fotó: Hemző Károly Hozzávalók 4 személyre: 300 g füstölt sertéshús (csülök, tarja, comb, oldalas) 1 közepes fej hagyma 1 gerezd fokhagyma 50 g füstölt szalonna 100 g paprikás füstölt, paprikás kolbász 1 kg savanyú káposzta 8 savanyított káposztalevél 400 g darált sertéscomb vagy -lapocka 1 tojás 80 g kerek szemű rizs 1+1 kk. pirospaprika só, bors babérlevél 2 ek. olaj vagy zsír 30 g finomliszt 2 dl tejföl 1-2 szál petrezselyem 1. A füstölt húst megmossuk (ha kemény, előző este beáztatjuk hideg vízbe), méretének megfelelő edénybe tesszük, és annyi hideg vizet öntünk rá, hogy éppen ellepje, majd fedő alatt, mérsékelt tűzön puhára főzzük (1-1, 5 óra, kuktában 40 perc). 2. Közben a hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát finomra vágjuk. A szalonnát apróra felkockázzuk. Rászórjuk a maradék savanyú káposztát, és fedő alatt, lassú tűzön, puhára főzzük (kb. 45 perc). Közben többször megrázogatjuk a lábost, de keverni nem szabad. A töltelékeket óvatosan kiszedjük, és berántjuk a káposztát.
Persze készíthetjük nagyobb levélből is, ha mi úgy szeretjük, az már a mi gondunk. Az apró káposztának valót kiszedjük a tálból, deszkán apróra, vékonyra összevágjuk és a főzőedény aljába rakjuk. Most pedig előkészítjük a húsokat. A legjobb, ha szép türelmesen nekiállunk, és egy késsel teljesen apróra vágjuk a húst, töltött káposztának valójában ez való. Ha van nagy lyukú darálónk, akkor szerencsénk van, de ha rendes darált húsból készítjük akkor sem kell majd a szemétbe dobni... :) A szalonnát apró kockákra vágjuk, majd ha pirítás közben már üveges, akkor hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, ezt is üvegesre pirítjuk, mehet hozzá a paradicsom, egy picit ezen is pirítunk. Magyarul sűrűsödjön egy picit, de hamar meg van. Belerakjuk a felkockázott sertéshúst, aztán a fűszereket, fokhagymát, ha rakunk bele paprikakrémet, és ezzel is pirítjuk egy kicsit, de csak éppen hogy. Ebbe a masszába keverjük bele a füstölt húst is, és a rizset. Jól összekeverjük, de már a tűzről levéve. Elővesszük az előre elkészített káposztaleveleket és szépen betöltjük - ízlésünk szerint, / levél közepébe 1-evőkanálnyi töltelék, felőlünk ráhajtjuk a levelet, felsodorjuk, két oldalról benyomkodjuk az oldalát/majd a főzőedényben már legalább egy ujjnyi rétegben lerakott apró káposztára rakosgatjuk nagyjából szorosan, mindig körbe-körbe, befele haladva.
2 Generációs Ház Eladó, 2024